Carta:
Para empezar:
Jamón Ibérico Bellota cortado a cuchillo
· Cecina de León, virutas de foie y pimientos asados
aquí
· Foie de pato y jamón en ensalada de frutos secos
· Ensalada templada de bacalao ,corazón de alcachofas,
Vieira y pil pil
· Anchoas de Santoña, pimientos del piquillo y
Mouse de queso fresco con caviar de oricios
· Ensalada de crujiente de queso de cabra,taco de bonito,
pimientos asados y cebolla caramelizada
· Tarrina de foie casera
· Pechugas de pichón en escabeche con sus verduritas
Si preferimos calientes:
· Pulpo a la parrilla y patata espumosa al aroma de pimentón
· Almejas a la marinera o sartén como siempre
· Gamba fresca de Huelva a la plancha
· Rabas de calamar de Suances
· Revuelto La Dársena
· Medallón de foie, reducción de Pedro Ximenez y milhojas
de compota
· Vieira rellena y gratinada
Arroces (mínimo dos personas):
· Arroz con bogavante
· Paella de marisco
· Arroz con almejas
De la mar:
· Machote al horno con patata panadero
· Lubina de Suances al gusto (horno, sal o plancha)
· Lomo de merluza con sus cocochas y almejas en salsa
verde
· Lomo de merluza y chipirón a la parrilla con crema de
calabaza y tinta de calamar
· Rodaballo salvaje, pil pil de hongos y ravioli de patata
ahumada
· Lomo de rape sobre risotto de changurro y salteado de
hongos
· Callos de bacalao quisado con huevo escalfado y jamón
frito
· Bacalao club ranero con dados de calamar
· Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde
Nuestras carnes:
· Solomillo y foie a la parrilla, tosta de patata
y jugo balsámico
· Taco de buey a la parrilla sobre crema de queso de cabra
· Secreto ibérico sobre nido de patata y crujiente de
jamón y salsa de mostaza a la antigua
· Carré de lechazo asado, relleno de sus mollejas y hongos
· Paletilla de lechazo confitado en su jugo
· Perdiz de tiro estofada con uvas salteadas
· Guiso de carrileras ibéricas y torrija de sobao pasiego
Mariscadas (para dos personas):
· A: Buey de mar, almejas, cigalas, gambas, langostinos,
navajas y nécoras
· B: Bogavante, buey de mar, almejas, cigalas, gambas,
langostinos, carabineros y nécoras
Mariscos (según mercado):
· Bogavante
· Buey de mar
· Centollo
· Percebes
· Nécoras
· Langosta
· Vieiras a la plancha
· Carabinero fresco
· Almeja grande de cuchillo
